La fausse Forêt noire

La vrai forêt noire à la maison on est pas très fans. Le mélange de chocolat, cerise et kirsch c’est pas notre truc. :-/

Mais comme on adore la combinaison framboise/chocolat, j’ai pensé effectuer une forêt noire avec des framboises et sans le kirsch. C’était délicieux !! 🙂

 Un gâteau qui en jette pas mal et qui se prête facilement à cette période de Noël. 😀

 Et surtout… il est tout simple à réaliser !! 😀

Je vous montre tout ça en cuisine ? 😉 

Recette de la fausse Forêt noire

Les ingrédients :

Pour 6  à 8 personnes :

Les ingrédients pour la base du chiffon cake au chocolat : 

– 5 œufs

– 125g de farine

– 50g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

– 170g de sucre semoule

– 1 sachet de levure chimique

– 60ml d’eau 

– 1 pincée de sel

– 50g d’huile neutre (type huile d’arachide ou pépin de raisin)

Les ingrédients pour la chantilly stracciatella :

– 40cl à 50cl de crème liquide entière (si vous la prenez plus légère, votre chantilly ne prendra pas)

Je vous conseille de mettre la crème fleurette 30mn au congélateur avant son utilisation ! plus de chance que la chantilly prenne quand elle est bien froide ! 😉 

– des copeaux de chocolat (un peu au pif selon votre gourmandise) La moitié d’une tablette de chocolat suffira amplement.

– 50g de sucre glace

Les ingrédients pour le reste de la garniture :

– 250g de framboises fraîches

– 300g de framboises surgelées (en morceaux ça fera l’affaire)

 

Préparation de la recette

 1/ Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6). Placer la grille dans le tiers inférieur du four.

On poursuit avec la préparation de la pâte de chiffon cake au chocolat

Tamiser la farine avec le cacao en poudre et la levure.

 Séparer les blancs des oeufs dans deux grands saladier différents.

 Blanchissez les jaunes d’oeufs avec 100g de sucre semoule, puis incorporez successivement 60ml d’eau, 

 puis l’huile,

 puis le mélange farine, cacao et levure tamisés.

 J’ai tout mélangé au fouet électrique, mais vous allez obtenir une pâte très épaisse donc à partir de ce moment n’hésitez pas à prendre une maryse.

Vous obtiendrez une pâte très cacaotée, lisse, brillante, dense et compacte, c’est normal ! 🙂

 Réserver cette pâte de côté et préparer la meringue.

Pour cela, monter les blancs en neige, quand ils commencent à bien monter, rajouter le sucre semoule en 3 fois.

Quand le meringue est bien serrée comme sur la photo ci dessus, c’est bon ! 🙂

Rajouter 1 quart de la meringue à la pâte cacao pour rendre la pâte un peu plus liquide ce qui facilitera l’intégration.

J’ai rajouté la meringue vraiment petit à petit et très délicatement pour conserver une pâte aérérée. A la fin on obtient une pâte assez liquide et pleine d’air.

Verser la pâte dans le moule (si ça monte jusqu’au bord de votre moule ce n’est pas grave, même si ça gonflera un peu ce n’est pas le genre de pâte qui débordera à la cuisson).

Égaliser le dessus avec le dos d’une cuillère  et fendre la pâte avec un couteau fin ou un bâton en bois pour éliminer les bulles d’air.  Tapoter le moule sur le plan de travail permet aussi d’éliminer les éventuelles bulles d’air.

 Enfourner 40 minutes à 160°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau pointu. Si la lame du couteau ressort sèche du gâteau c’est que c’est cuit ! 🙂 

 7/ A la sortie du four, retourner le moule à l’envers sur une bouteille (les moules spéciaux pour angel cake sont conçus pour ça !)

Si vous avez un moule classique, il suffit de le mettre sur le côté comme sur la photo ci dessous (photo d’une autre recette d’angel cake que vous trouverez ici)

Effectuer la chantilly :

Petite astuce avant de commencer la chantilly : La chantilly n’est pas toujours facile à réaliser, il faut que la crème reste fraiche pour qu’elle monte.

Pour cela je prend l’habitude de mettre la crème fleurette et le mascarpone au congélateur 30mn avant de faire ma chantilly mais aussi de mettre le bol au réfrigérateur.

De cette manière la crème reste fraîche, monte plus vite et devient compacte ! 

Fouetter la crème fleurette au batteur directement à la vitesse maximum, quand ça commence à devenir ferme rajouter le sucre petit à petit tout en battant jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte. 

Raper le chocolat en copeaux et les rajouter à la chantilly.

J’avais déjà des copeaux de chocolats que j’avais acheté et j’ai rajouté en plus des copeaux de chocolat que j’ai fait moi même avec une râpe (ou un économe fera aussi l’affaire).

 Bien mélanger la chantilly avec les copeaux et réserver de côté.

Quand le chiffon cake est complètement refroidi, le couper en deux pour le garnir façon « layer cake »

Faire décongeler les framboises surgelées (1mn au micro ondes fera l’affaire, renouveler l’opération si ce n’est pas assez décongelé)

les framboises surgelées vont rendre pas mal de jus, imbiber la tranche de cake du bas avec le jus de framboise à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

 Recouvrir de framboises écrasées.

 Garnir ensuite de chantilly stracciatella et décorer de framboises fraiches sur les bords.

 Découper le dessus de cake arrondi pour que la deuxième tranche soit également plate.

Garder les chutes du dessus du cake qui nous servira à la décoration.

De nouveau imbiberer le tranche du haut de jus de framboises, parsemer de framboises écrasées et recouvrir de chantilly stracciatella.

Couper des dés du dessus de chiffon cake que l’on a coupé et les déposer sur la chantilly avec quelques framboises fraîches qui nous restent.

 Finir la décoration en râpant des copeaux de chocolat par dessus.

J’avais quelques billes en sucre dorées de décoration trouvées chez Hema (ici) et c’est prêt !!! 😀

 Ce gâteau se conserve tout à fait au réfrigérateur 3/4 jours.

Et ça fera un très bon dessert pour les fêtes de Noël. 🙂 

 

 Bonne dégustation ! ^_^