Salade Thaï au boeuf citronnelle

Il y a déjà plusieurs années de ça, à Paris, nous avions gouté une salade thaï au boeuf dans un restaurant (thaïlandais.. vous vous en doutez ! ) et nous avions eu un gros coup de coeur.  Nous avions deviné les ingrédients de base : de la salade, des poivrons, du piments et du boeuf mi cuit assaisonné de citronnelle et de sauce soja sucrée (avec une pointe d’orange dans la sauce) bref… c’était une tueriiiiie !!

J’avais déjà publié une recette de cette salade en 2014 mais je l’ai bien améliorée depuis.

Je vous conseille absolument la vinaigrette japonaise « Arabiki Golden Goma » à base de sésame blond, qui se marie merveilleusement bien avec cette salade.

Recette de la salade de boeuf à la thaïlandaise

Ingrédients (pour 2 grosses salades)

• 1 sachet de salade jeunes pousses
• 12 tomates cerises
• 1 poivron jaune
• 3 branches de menthe fraîche
• 200g de carpaccio de boeuf
• 3 oranges (+1 pour la décoration des assiettes)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• De la citronnelle (que je trouve en épicerie asiatique déjà coupée et surgelée)
• Sel, poivre, ail en semoule, gingembre et piment fort
• Un peu d’oignon frits
• 1 poignée de cacahuètes concassées
• Vinaigrette japonaise au sésame fortement conseillée pour cette recette

Préparation de la recette :

1/ Préparer la marinade dans laquelle on laisse tremper les tranches de carpaccio. Presser 3 oranges, y rajouter 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, une grosse poignée de citronnelle coupée en rondelles, une pincée de sel, du poivre, un bonne cuillère à café de gingembre (que j’utilise en poudre mais du frais sera encore meilleur) et une petite cuillère à café de piment fort (j’aime quand la marinade est bien relevée).

Laisser mariner au frais quelques minutes le temps de préparer les assiettes de salade (voire plus si vous souhaitez préparer la marinade à l’avance).

2/ Couper le poivron en lamelle fines, les tomates cerises en tranches et cisailler les feuilles de 2 branches de menthe.

3 / Dans une poêle bien chaude déposer toutes les tranches, faire en sorte que les tranches ne se superposent pas pour une meilleure cuisson. Laisser cuire 1 à 2 minutes en retournant la viande afin de garder des tranches souples, à peine saisies.

Remettre les tranches dans la marinade et placer au frais afin que ça tiédisse en attendant de composer la salade.

J’aime bien quand la viande est bien grillée mais en même temps qu’elle soit encore un peu crue.

Sur les photos je les ai laissées cuire un peu plus que d’habitude, les tranches étaient vraiment caramélisées.

5/ Dans deux assiettes creuses, déposer la salade jeune pousses, les lamelles de poivrons et les tranches de tomates cerises.

6/ Déposer les tranches de boeuf sur le dessus et arroser de marinade un peu partout sur la salade.

Finir en rajoutant une poignée d’oignons frits, un peu de cacahuètes concassées et la menthe cisaillée.

C’est prêt !!!!

Je vous propose de servir la marinade à table si certains veulent encore arroser leur salade avec leur vinaigrette.

Comme je vous le disais au début de cette recette, la vinaigrette japonaise « Arabiki Golden Goma » à base de sésame blond, se marie merveilleusement bien avec cette salade. Un délice !

Bon appétit ! 😀