Cheesecake salé : Chèvre, tomate et basilic!

J’ai bien envie de commencer une série de recettes salées aux airs de desserts!

J’avais déjà commencer avec ma recette de mes « fabuleux cupcakes salés« , je remet ça aujourd’hui avec cette recette de cheesecake, mais salé s’il vous plait!!

La base est faite à base de biscuit apéritifs, genre tucs, puis l’appareil au chèvre et au fromage blanc avec des tomates séchées et du basilic. J’ai décidé de mettre du fromage blanc au lieu du classique philadelphia bien trop riche et crémeux, avec le chèvre ça donnait quelque chose de beaucoup trop lourd… Et pour finir par dessus une gelée de tomates basilic.

Je vous conseille de faire cette recette la veille, une nuit au frigo est nécessaire afin que les étages prennent bien et pour démouler ce sera plus sur sans risques de bavures.

Vous êtes prêts pour la recette? Allons y!!!

Recette des Cheesecakes salés : Chèvre, tomate et basilic!

Ingrédients (pour4 personnes) :

Préparation : 30 mn
Repos : 4 à 6h voire 1 nuit.

– 4 tomates 
– 200 g de chèvre frais
– 150 g de fromage blanc
– 100 g de beurre
– 2 c à s de crème liquide
– 2 gousses d’ail

– Basilic frais
– quelques tranches de tomates séchées à l’huile
– 4 feuilles de gélatine ( 8g )
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 100 g de biscuits apéritif Tuc au fromage
– Sel et poivre

Préparation de la recette :

1/ Préparer des cercles ou carrés à pâtisserie de 8 cm de diamètre  en les posant sur une plaque recouverte de film papier cuisson.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer ou émietter  les biscuits Tuc  finement et les mélanger au beurre préalablement fondu.

Répartir la préparation au fond des cercles

Les tasser avec le poussoir :

puis mettre au congélateur 10 à 15mn le temps de préparer le reste :
Mélanger le fromage blanc avec le fromage de chèvre .

Chauffer la crème liquide et y faire fondre les feuilles de gélatine égouttée. Mélanger avec les fromages et incorporer les tomates séchées coupées en petits morceaux ainsi que quelques feuilles de basilic (j’en ai bien mis 8 à 10 grosses feuilles). Saler et poivrer à votre convenance.

Répartir la préparation par dessus les tucs émiettés au 3/4 et remettre au congélateur bien 20 à 30 minutes.

Faire ramollir les 2 autres feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Couper les tomates en dés, les mixer avec l’ail pelé, du sel, du poivre, et le reste du basilic (de nouveaux une dizaine de grosses feuilles).

Cuisiner la purée de tomates à la casserole à feu doux avec le concentré de tomate et un peu de sucre si la tomates est trop acide.

Y dissoudre les 2 feuilles de gélatine égouttées.

Pour ma part j’ai rajouté un peu de colorant rouge pour lui donner une couleur plus « funny » et pétante!

Verser dans les cercles par dessus l’étage de « fromage » qui a du bien prendre et se figer.

Remettre au congélateur 1h.

Cela permet de démouler plus facilement les cheesecakes sans avoir peur d’appuyer sur le dessus au moent du démoulage puisqu’il aura légèrement congelé.

Néanmoins le fait de les faire congeler rend beaucoup d’eau après décongélation.

Servir avec de la sauce « velouté balsamique Maille », ça se marrie très bien avec! (Merci Bikette pour l’idée!!!)

Bon appétit! ..^_^..