Angel cake exotique : mangue – ananas – coco

Comme je vous le disais en intro de mes dernières recettes d’angel cake, je compte bien me familiariser avec ce gâteau hyper léger, peu calorique (bon sauf si on le nappe entièrement de chantilly comme ici ! haha !) et surtout suuuuuper moelleux.

Les angel cakes sont également appelés « sponge cake » pour leur texture aérée et qui reprend sa forme quand on enfonce le doigts, comme une éponge ! 😀

Bref… depuis ma découverte de ce gâteau au Japon puis à la pâtisserie Ciel à Paris, j’en suis complètement gaga !

Nouvelle recette, cette fois ci aux allures exotiques pour un gâteau frais et fruitée, parfait pour ces chaleurs caniculaires actuelles !

Vous êtes prêts pour la recette ? 🙂

Recette de l’angel cake exotique : mangue – ananas – coco

Les ingrédients :

Pour 6 personnes :

Les ingrédients pour la base de l’angel cake à la vanille : 

– 6 blancs d’œufs

– 90g de farine

– 90g de sucre semoule

– 1 sachet de levure chimique

– 1 gousse de vanille

– 1 pincée de sel

– 60g de lait

– 40g d’huile neutre (type huile d’arachide ou pépin de raisin)

Les ingrédients pour le fourrage, nappage et décoration :

– 1 ananas

– 1 grosse mangue ou 2 petites

– Pour la déco un peu de noix de coco râpée

– 40cl à 50cl de crème liquide entière (si vous la prenez plus légère, votre chantilly ne prendra pas)

Je vous conseille de mettre la crème fleurette 30mn au congélateur avant son utilisation ! plus de chance que la chantilly prenne quand elle est bien froide ! 😉

– un demi pot de mascarpone (100 à 125g)

– une gousse de vanille (ou arôme vanille / sachet sucre vanillé ou graines de vanille sucrées que j’utilise très souvent dans mes desserts)

– 75g de sucre glace

– un peu de vanille

– Pour la déco un peu de noix de coco râpée (facultatif)

Préparation de la recette

 1/ Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6). Placer la grille dans le tiers inférieur du four.

2/On poursuit avec la préparation de la pâte de l’angel cake à la vanille.

L’occasion d’utiliser mon nouveau robot pâtissier.

Tout d’abord j’ai monté les blancs en neige, quand ils commencent à bien monter, rajouter le sucre semoule en 3 fois.

Je n’ai pas encore l’habitude de travailler avec le robot, du coup j’ai monté les blancs en neige très très fermes. Dans la recette normalement il ne faut pas battre les blancs aussi serrés. Mais j’ai tout de même eu une bonne texture d’angel cake aérée.

J’ai gardé de côté les blancs en neige dans un saladier le temps de préparer le reste de la pâte.

3/ Pour le reste j’ai mis le batteur souple qui me semblait bon pour travailler la pâte à angel cake sans casser es blancs en neige.

J’ai commencé par mélanger l’huile, le lait, la farine, la levure et la pincée de sel.

Rajouter 1 quart des blancs en neige pour rendre la pâte un peu plus liquide ce qui facilitera l’intégration du reste des blancs en neige dans la pâte.

Puis rajouter les grains de vanille d’une gousse (pour ma part j’utilise des gousses de vanille en poudre sucrées de chez Vahiné, très pratique et rapide à utiliser).

Puis rajouter le reste des blancs en neige et mélanger à la vitesse la plus basse pour tenter de ne pas casser les blancs et conserver une pâte aérée.

4/  Verser la pâte dans le moule (si ça monte jusqu’au bord de votre moule ce n’est pas grave, même si ça gonflera un peu ce n’est pas le genre de pâte qui débordera à la cuisson).

Égaliser le dessus avec le dos d’une cuillère  et fendre la pâte avec un couteau fin ou un bâton en bois pour éliminer les bulles d’air.  Tapoter le moule sur le plan de travail permet aussi d’éliminer les éventuelles bulles d’air.

6/ Enfourner 40 minutes jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt (attention de ne pas le faire trop tôt durant la cuisson sinon la marque du doigt restera enfoncée ^^*)

7/ A la sortie du four, retourner le moule à l’envers sur une bouteille (les moules spéciaux pour angel cake sont conçus pour ça !)

Si vous avez un moule classique, il suffit de le mettre sur le côté comme sur la photo ci dessous (photo d’une autre recette d’angel cake que vous trouverez ici)

8/Pour ma part j’ai fait l’angel cake la veille, je l’ai laissé refroidir toute la soirée et la nuit ensuite au frigo (toujours à l’envers)

Et j’ai préparé le reste le lendemain. Au moins ça équilibre le temps passé en cuisine !

Démouler l’angel cake, et le couper en deux pour le garnir façon « layer cake »

Couper l’ananas et les mangues en cubes assez réguliers car plusieurs nous servirons pour la décoration.

9/Effectuer la chantilly :

Petite astuce avant de commencer la chantilly : La chantilly n’est pas toujours facile à réaliser, il faut que la crème reste fraiche pour qu’elle monte.

Pour cela je prend l’habitude de mettre la crème fleurette et le mascarpone au congélateur 30mn avant de faire ma chantilly mais aussi de mettre le bol au réfrigérateur.

De cette manière la crème reste fraîche, monte plus vite et devient compacte ! 

Fouetter la crème fleurette et le mascarpone au batteur, quand ça commence à devenir ferme rajouter le sucre petit à petit tout en battant jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte.

10/ Mélanger la moitié des mangues et ananas avec environ 1/3 de la chantilly obtenue.

Imbiber les tranches d’angels cake de jus d’ananas (étape facultative, mais ce sera plus spongieux donc plus gouteux à la dégustation).

Napper l’étage du bas avec le mélange fruits/chantilly

Recouvrir du deuxième étage d’angel cake et napper le tout de chantilly

Je dois avouer que ce n’est pas du tout évident de faire quelque chose de propre et joli, mais on se débrouille comme on peut !

Quand vous avez un résultat qui vous satisfait plus ou moins, c’est le moment de saupoudrer le tout de noix de coco râpée !

Et là c’est l’étape que je préfère, la décoration !!!

J’ai disposé d’abord les fruits, puis des petites boules de chantilly partout !

Finir par remettre un peu de noix de coco partout sans en mettre trop.

A chaque fois je n’arrive pas à obtenir de chantilly bien compacte et le temps de napper le cake, la chantilly a quelque peu pris la chaleur et ramollie. Du coup mes petites boules de chantilly ne sont pas bien définies mais ça donne quand même assez bien, j’étais contente du résultat ! 🙂