Angel cake fraise litchi

Voilà déjà plusieurs semaines que ma maman m’a offert deux livres de cuisines dont celui des angel cakes !

Depuis mon voyage au Japon où j’ai eu l’occasion de goûter à leurs angel cakes et chiffon cakes légers et aériens, puis au retour en France de passage à la pâtisserie Ciel à Paris, j’ai carrément eu une petite obsession pour ces génoises épaisses mais tellement légères en bouche !

Je me devais de trouver les recettes pour arriver à ces mêmes résultats.

Et ma première recette tirée du livre a été un véritable succès !

J’ai quand même pas atteint la même texture que les fabuleux angels cakes de la pâtisserie Ciel mais c’était quand même très moelleux et aéré !

J’ai utilisé la recette de base ci dessous :

Mais comme je suis sympa je vous la retranscrit ci dessous et vous donne mes modifications puisque j’ai décidé de l’aromatiser au jus de litchi et de l’accompagner de fruits de fraises et litchis et de chantilly maison au mascarpone. 😀

Recette de l’angel cake fraise litchi

 

Les ingrédients :

Pour 6 personnes :

 

Les ingrédients pour la base de l’angel cake : 

– 5 blancs d’oeufs

– 1 c à s de jus de citron

– 70g de farine

– 80g de sucre

1 c à s de levure chimique

– 1 gousse de vanille

– 1 pincée de sel

– Un peu de colorant rouge

– Un peu de jus de litchi (des litchis au sirop notés plus bas dans les ingrédients de la garniture)

– un peu de beurre ou d’huile pour le moule

 

Les ingrédients pour la chantilly : 

– 25cl de crème fleurette à 30% de matière grasse (si vous la prenez plus légère, votre chantilly ne prendra pas)

Je vous conseille de mettre la crème fleurette 30mn au congélateur avant son utilisation ! plus de chance que la chantilly prenne quand elle est bien froide !

– 50g de sucre glace

– 1 bonne cuillère à soupe de mascarpone (environ 50g)

Les ingrédients pour la garniture/présentation fraises litchis : 

– 200g de fraises

– 1 petite boite de litchi au sirop

 

Préparation de la recette

 1/ Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6). Placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d’un couteau. Réserver.

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure chimique puis rajouter 20g de sucre (attention garder le reste du sucre pour plus tard). Bien mélanger tous ces ingrédients secs.

2/ Dans un autre saladier monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux ajouter le jus de citron, un peu de jus de litchi (environ 2 cuillères à soupe) le sel et les graines de vanille.

 Continuer de battre les blancs, incorporer le reste du sucre en 3 fois puis monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et forment des piques en retirant les fouets.

Ajouter le colorant et fouetter de nouveau jusqu’à obtenir un joli rose.

3/ Saupoudrer 2 cuillerées à soupe du mélange farine-levure-sucre sur les blancs.

Mélanger intimement en démarrant du bord du saladier jusqu’au centre en tournant le saladier sur lui même.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4/ Verser la pâte jusqu’aux trois quarts d’un moule à cheminée de 17cm (j’avais un moule à savarin à la place qui est bien moins profond que celui présenté sur le livre, j’avais peur que le mélange déborde à la cuisson mais il ne gonfle pratiquement pas, vous pouvez donc le remplir jusqu’en haut pour obtenir un angel cake bien épais) au fond graissé.

Egaliser le dessus avec le dos d’une cuillère (étape importante car la pâte ne va pas bouger à la cuisson) et fendre la pâte avec un couteau pour éliminer les bulles d’air (j’ai ensuite retravaillé le dessus à la cuillère car les marques de couteau étaient toujours visibles).

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt (attention de ne pas le faire trop tôt durant la cuisson sinon la marque du doigt restera enfoncée ^^*)

La texture est vraiment bonne quand le gâteau reprend sa forme sous le doigt, comme un coussin qui reprend sa forme ! 🙂

A la sortie du four, retourner le moule (sans démouler le cake) sur une grille et laisser reposer jusqu’à completr refroidissement.

5/Pendant ce temps préparer la chantilly :

Petite astuce avant de commencer : La chantilly n’est pas toujours facile à réaliser, il faut que la crème reste fraiche pour qu’elle monte.

Pour cela je prend l’habitude de mettre la crème fleurette au congélateur 30mn avant de faire ma chantilly.

Mais aussi d’utiliser deux saladiers qui peuvent s’emboiter : un plus grand rempli de glaçons (ou d’un paquet de légumes surgelés par exemple) et d’y mettre par dessus un autre saladier dans lequel nous allons fouetter la crème pour la monter en chantilly.

De cette manière elle reste au frais, monte plus vite et reste compacte ! 

Fouetter la crème fleurette au batteur, quand elle commence à devenir ferme rajouter le sucre petit à petit tout en battant jusqu’à ce qu’elle soit bien compacte.

6/ Garder quelques fraises entières de même taille pour la décoration sur l’angel cake.

Couper le reste des fraises en tranches pour la présentation tout autour du gâteau.

Au coeur du gâteau mélanger des litchis et fraises coupés en morceaux grossiers.

 

 7/ Grâce à une poche à douille de votre choix, rajouter la chantilly au coeur de l’angel cake. Tadaaaaaaa !!

A déguster bien frais !! 😉

 

Bonne dégustation ! 🙂