Angel cake au citron meringué

Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas réalisé un de mes gâteaux préférés : l’angel cake !

J’apprécie vraiment la texture aérée et extra moelleuse des angel cakes, tellement léger en bouche… mais aussi en calorie ! Un gâteau très pauvre en matière grasse.

Bon… par contre ce qui l’accompagne : le lemon curd et la meringue, ça le rend tout de suite beaucoup plus « fat » ! Mais lorsqu’on est gourmand on ne compte plus trop ! 😉

Pour ma part c’est la recette d’angel cake que je préfère de tous ceux que j’ai réalisé, car j’adore le citron et la meringue… Je vous conseille de préparer ce gâteau en deux temps : le cake et le lemon curd la veille, et la meringue et le montage du gâteau le lendemain ! 🙂

Recette de l’angel cake au citron meringué

Les ingrédients pour un gateau de 6 à 8 personnes :

Les ingrédients pour la base de l’angel cake à la vanille : 

– 6 blancs d’œufs

– 90g de farine

– 90g de sucre semoule

– 1 sachet de levure chimique

– 1 gousse de vanille

– 1 pincée de sel

– 60g de lait

– 40g d’huile neutre (type huile d’arachide ou pépin de raisin)

Les ingrédients pour le lemon curd :

– 4 citrons jaunes non traités (bios)

– 150g de sucre

– 1 cuillère à café bombée de maïzena (tamisé)

– 3 oeufs entiers

Les ingrédients pour la meringue :

– 3 blancs d’œuf
– 150 g de sucre en poudre

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6). Placer la grille dans le tiers inférieur du four.

On poursuit avec la préparation de la pâte de l’angel cake à la vanille.

L’occasion d’utiliser mon nouveau robot pâtissier.

Tout d’abord j’ai monté les blancs en neige, quand ils commencent à bien monter, rajouter le sucre semoule en 3 fois.

Je n’ai pas encore l’habitude de travailler avec le robot, du coup j’ai monté les blancs en neige très très fermes. Dans la recette normalement il ne faut pas battre les blancs aussi serrés. Mais j’ai tout de même eu une bonne texture d’angel cake aérée.

J’ai gardé de côté les blancs en neige dans un saladier le temps de préparer le reste de la pâte.

Pour le reste j’ai mis le batteur souple qui me semblait bon pour travailler la pâte à angel cake sans casser es blancs en neige.

J’ai commencé par mélanger l’huile, le lait, la farine, la levure et la pincée de sel.

Rajouter 1 quart des blancs en neige pour rendre la pâte un peu plus liquide ce qui facilitera l’intégration du reste des blancs en neige dans la pâte.

Puis rajouter les grains de vanille d’une gousse (pour ma part j’utilise des gousses de vanille en poudre sucrées de chez Vahiné, très pratique et rapide à utiliser).

Puis rajouter le reste des blancs en neige et mélanger à la vitesse la plus basse pour tenter de ne pas casser les blancs et conserver une pâte aérée.

Verser la pâte dans le moule (si ça monte jusqu’au bord de votre moule ce n’est pas grave, même si ça gonflera un peu ce n’est pas le genre de pâte qui débordera à la cuisson).

Égaliser le dessus avec le dos d’une cuillère  et fendre la pâte avec un couteau fin ou un bâton en bois pour éliminer les bulles d’air.  Tapoter le moule sur le plan de travail permet aussi d’éliminer les éventuelles bulles d’air.

Enfourner 40 minutes jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt (attention de ne pas le faire trop tôt durant la cuisson sinon la marque du doigt restera enfoncée ^^*)

A la sortie du four, retourner le moule à l’envers sur une bouteille (les moules spéciaux pour angel cake sont conçus pour ça !)

Si vous avez un moule classique, il suffit de le mettre sur le côté comme sur la photo ci dessous (photo d’une autre recette d’angel cake que vous trouverez ici)

Pour le lemon curd : Laver les citrons et récupérer le zeste de 2 citrons seulement.

Récupérer le jus des 4 citrons et mélanger le jus et les zestes dans une casserole.

Rajouter le sucre puis la Maïzena tamisée (car sinon ça fait vite des grumeaux), et remuer au fouet.

Dans un autre récipient battre les oeufs entiers.

Faire chauffer le mélange, zeste, jus, sucre maïzena pendant 2/3 minutes à feu doux puis rajouter les oeufs battus et faire cuire à feu fort tout en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir.

Ôter du feu et verser dans un bocal.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Pour ma part j’ai fait l’angel cake et le lemon curd la veille, j’ai laissé refroidir toute la soirée et la nuit ensuite au frigo (toujours à l’envers pour l’angel cake)

Et j’ai préparé le reste le lendemain. Au moins ça équilibre le temps passé en cuisine !

Démouler l’angel cake, et le couper en trois pour le garnir façon « layer cake »

Garnir généreusement les différents étages de lemon curd.

Battre les blancs en neige en y incorporant le sucre seulement quand les blancs sont montés en neige. J’incorpore le sucre en 3 fois tout en battant au maximum.

On doit obtenir une meringue qui ressemble a une mousse à raser en texture.

Si en sortant le fouet de la meringue vous obtenez un bec d’oiseau comme sur la photo c’est que la meringue est bonne !

Napper généreusement le cake de meringue, la disposer à la spatule un peu comme vous pouvez, plus ce sera irrégulier plus ce sera joli lorsque vous allez la flamber.

Pour ma part j’ai un chalumeau, bien pratique pour colorer la meringue rapidement et de manière uniforme.

Mais vous pouvez très bien passer le cake environ 6 minutes sous le grill du four en le tournant de temps en temps afin que la coloration se fasse partout.

Décorer de quelques rondelles de citron et c’est prêt !

Conserver au frais le temps de servir.

Bonne dégustation ! 😉