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Carl Marletti – Paris

Pour mon court séjour à Paris, j’avais récupéré un bon nombre d’adresses des meilleures pâtisseries de Paris. Du coup selon où je me trouvais, j’allais dans ma liste et je regardais quelles pâtisseries étaient sur mon passage (ou plutôt, je faisais en sorte que mon chemin aille vers ces adresses ! 😉 )

Parmi l’une d’elles, la pâtisserie Carl Marletti fut l’une de mes cibles ! 🙂

C’était un matin et je me suis dit que mon petit déjeuner serait une belle pâtisserie Carl Marletti, celle qui me donnera le plus envie de déguster.

La boutique ouvrait à 10h, à 9h55 j’étais déjà devant en attendant sagement que le rideau se lève. 🙂
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A peine ouverts, la vitrine est généreusement garnie, les couleurs sont chatoyantes, je me demande si je vais arriver à me limiter à une seule douceur ?

Un large choix d’éclairs s’offre à nous : au caramel beurre salé, au chocolat, à la vanille ou encore à la pistache. c_FullSizeRender_5

Des créations originales Carl Marletti : La tarte Cerrado avec un crémeux café et noix de Pécan caramélisés, ou encore le Rialto : une mousse fromage blanc et masacrpone avec zestes de citron comme un cheesecake, le Cikara : biscuit moelleux aux agrumes, mousse légère de caramel et gelée de citron vert c_FullSizeRender_6

Le Lily Valley soit un St Honoré à la violette, le Sublime Ghana, une tarte tout chocolat (pâte et ganache) avec un palet crémeux à la vanille, Le Paradis Latin, sous sa robe rouge vif dévoile un sabayon de vanille aux fruits rouges, sur un biscuit aux agrumes nappé d’un confit de framboise à la rose.

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Un entremet tout chocolat noir, Tarte au citron, choux à la vanille, millefeuille praliné, macaron framboise et rose, tarte à l’orange, le Censier au croustillant praliné et ganache chocolat, chou praliné… c_FullSizeRender_7

Baba au rhum, mousse tout choco, millefeuille vanille, tarte belle Hélène (poire vanille), Mon Blanc.
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Religieuse café, à l’essence de rose, au chocolat, éclair vanille marron… Le choix est large !!!! c_IMG_2112

Sans compter les macarons, les cakes, les marrons glacés et autres douceurs présentes près de la caisse ! c_IMG_2113

Est-ce que vous m’imaginez face à ce ballet gourmand ?? Le choix fut plus que cornélien, mais au final celui qui m’a le plus donné envie, surtout par son visuel impeccable : le Lily Valley ! c_IMG_2121

De plus j’aime beaucoup les saveurs de violettes dans les pâtisseries lorsque c’est bien dosé, et j’avais totalement confiance en Carl Marletti vu sa réputation d’excellent pâtissier de Paris.

Je commence par savourer le caramel à la violette, bien parfumé !

Par dessus la crème chantilly à la violette je découvre des graines de violette qui croquent sous la dent, belle surprise.

Bizarrement tout est à la violette et malgré ça ce n’est pas écoeurant car bien dosé, tout en douceur.

J’attaque donc la crème, très légère et aérienne, peu sucrée, un très bon point. c_IMG_2122

Puis j’arrive aux choux, croustillants et fondant à la fois. Ni trop gros ni trop petits.

Et la très belle surprise : un coeur coulant au cassis, acidulé à souhait et qui vient bien casser la douceur de la violente tout en se mariant à merveille avec cette dernière saveur.

Et nouvelle surprise sur la fin, le socle en biscuit sur lequel le tout est posé, assez dur mais bien « biscuité » pour autant, sa couleur blonde reflette bien le goût caramélisé de la chose. On finit sur une touche très gourmande, je m’en lèche les babines et ça me donne envie de poursuivre avec une nouvelle pâtisserie de la maison, surtout que j’ai savouré le Lily Valley pile en face de la pâtisserie dans un petit parc. Il me suffisait de traverser pour m’offrir une nouvelle douceur.

Mais la journée s’annonçait gourmande alors ce sera pour une prochaine fois ! c_IMG_2124

Aucune déception sur cette pâtisserie, et vous ? Avez-vous déjà goûté les créations de Carl Marletti ? 🙂